SOLOMILLO CUBIERTO CON HOJALDRE por Paqui Albert

SOLOMILLO CUBIERTO CON HOJALDRE

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo ,

1 lamina de hojaldre ,

lonchas beicon y lonchas de queso

 un poco de sal 

1 huevo para pintar

MODO DE HACER

primero se echa sal al solomillo de cerdo y se pone en la sarten con un poco de aceite para dorarlo por todos los lados a fuego fuerte se tiene que quedar echo por fuera pero crudo por dentro para que quede mas jugoso
Dejamos enfriar el solomillo ,estiramos la placa de hojaldre y colocamos en el centro 5-6 lonchas de queso tierno encima ponemos 6-7 lonchas de beicon y sobre éstas, colocamos el solomillo de cerdo.( se me olvido hacer la foto en esto )
Ahora envolvemos el solomillo con el beicon y lo cerramos con una parte de hojaldre como de la otra parte sobrara hojaldre cortaremos un trozo para hacer tiritas para adornar y se termina de envolver sellando con huevo batido ,lo ponemos en una fuente de horno y lo pincelamos todo con el huevo batido cortamos tiras del hojaldre sobrante y lo pondremos por encima lo pincelamos tambien y al horno precalentado unos 25-30 minutos hasta que el hojaldre este bien doradito ( si al cortar queda aun demasiado crudo lo tapamos con papel de aluminio y lo volvemos a meter al horno unos minutos mas ) pero es mejor que quede tierno si no estara demasiado reseco bueno esto ya es a gusto de cada uno
OTRA MANERA DE HACER es cortar el solomillo por la mitad una vez este ya frio y ponerle el beicon y el queso por el centro del solomillo sera el relleno de el se envuelve con el hojaldre y seguir los mismos pasos que en el otro es facil de hacer y se puede hacer por la mañana y dejarlo preparado para hornear por la noche y comer recien echo

YEMAS DE SANTA TERESA de Paquita Albert

Ingredientes para una docena: 
6 yemas
50 ml de agua
100 gr de azucar 
nueces troceadas (opcional)

Elaboración:
Poner el azucar y el agua en un cazo al fuego, hacer un almibar a punto de bola (un poco mas fuerte, sin llegar hacer caramelo ). Aparte batir ligeramente las yemas ,mezclar las yemas con el almibar batiendo sin parar , poner al fuego y cuajar un poco a fuego lento y sin dejar de remover. Una vez haya espesado (tampoco mucho, cuando enfrie se espesara ) dejar enfriar, con una cucharita hacer bolitas y pasarlas por azucar glas o hacer un glase,  poner los trocitos de nueces y meter en capsulas de papel.

MANTECADOS DE LIMÓN de Ana Villena Nicolau

Ingredientes:
-300 gr. harina todo uso.
-150 gr. manteca cerdo a temp. ambiente
-180 gr. azúcar glas
-piel 2 limones (Sin nada de blanco)
-1 cta. café de canela
-10-15 gotitas aroma limón
-manteca fundida pintar (Opcional)
-ajonjolí (Sésamo) (Opcional)
-azúcar glas espolvorear

Preparación:
1- Tostar la harina, en el horno en una bandeja a 170º, unos 10 minutos, removiendo cada poco para que no se queme. Dejar enfriar.
2- Precalentar el horno a 180º-.190º.
3- Mezclar el azúcar glas con la canela y la ralladura de los limones.
4- Agregar la manteca, aroma de limón y la harina tostada fría, mezclar bien , hasta que esté uniforme. Terminar de amasar apretando bien la masa.
Estirar pasando el rodillo suavemente, sobre silpat o dos films o papel de hornear, Cortar con cortapastas. Pintar con manteca fundida y espolvorear semillas de sésamo.
5- Hornear (180º-190º), unos 12-15 minutos, dependiendo del grosor.
Dejar enfriar totalmente antes de manipular.
*Se conservan mucho tiempo en latas.