Crema de albaricoques por Isabel María Moscardó Pertegáz

Crema de albaricoques: 

Ingredientes:

800g de albaricoques pelados, 

500g de azúcar, 

el zumo de un limón 

dos sobres de gelatina neutra. 

Preparación: 

Pelamos los albaricoques, ponemos el azúcar y el zumo de limón y lo dejamos toda la noche, al día siguiente lo cocemos a fuego suave y cuando empiece a hervir lo tendremos 20 min cociendo, cuando falten 5 min añadiremos la gelatina que previamente habremos deshecho con un poco de agua y terminamos la cocción. Los albaricoques tienen que estar triturados.

TARTA MUS DE NATILLAS por Paqui Albert-

INGREDIENTES:

500 ml de nata 

75 gr de azúcar 

4 natillas ( de las que venden de tarrina ) 

1 sobre de azúcar de vainilla

medio vaso de leche 

5 hojas de gelatina mas 1 para cobertura 

1 paquete de galletas 

y 60 gr de margarina 

,canela molida

MODO DE HACER

preparamos la base triturando las galletas con la margarina poner de base en el molde ,y meter en el congelador o frigorífico poner la gelatina a hidratar ,montar la nata con el azúcar y el sobre del azúcar vainilla,reservar batir 2 natillas y media calentar la leche y una vez caliente añadir la gelatina escurrida mezclar bien añadir a las natillas dejar entibiar añadir a esta mezcla la nata montada mezclar con movimientos envolventes y poner encima de la base de galletas dejar en el frigorífico hasta que cuaje poner en remojo la gelatina que queda y con un poco de leche caliente la disolvemos y añadiremos a la natilla y media echaremos encima de la mousse y dejaremos enfriar que termine de cuajar desmoldar y adornar con canela molida

BRAZO DE GITANO "PANTERA ROSA" por Tania Mollá Almerndros

Bizcocho:
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-100 gr. harina
-1 cta. postre miel
-1 cta. café vainilla

1- Precalentar el horno a 180º.
2- Batir con varillas, los huevos, azúcar y sal, hasta que blanqueen y marquen.
3- Añadir la miel, vainilla y mezclar. Ahora la harina , poco a poco en forma de lluiva, e ir mezclando hasta que no queden grumitos.
4- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar.

*Relleno:
-200 gr. nata montar fría
-50 gr. mantequilla a temp. ambiente
-80 gr. azúcar glas
-50 gr. queso untar
-1 cta. esencia butter-vainilla lidl (o vainilla)

1- Con varillas, semi-montar la nata. Reservar.
2- Cremar la mantequilla y azúcar glas hasta que esté blanquecino. Añadir el queso de untar y el aroma butter.vainilla y mezclar bien.
3- Unir a la nata con movimientos envolventes, hasta que esté todo bien integrado, os quedará algún grumito pero se quita al extenderlo sobre el bizcocho. Extender uniformemente y llevar a la nevera sobre una hora para que tome cuerpo.

*Cobertura:
-30 gr. mantequilla
-50 gr. nata montar
-250 gr. chocolate blanco
-colorante rojo o rosa

1- Calentar la mantequilla con la nata.
2- Añadir el chocolate troceado y colorante y mezclar bien, hasta que esté bien fundido. Cubrir el brazo y llevar a la nevera.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA por Nieves Forner Aliaga

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA


Ingredientes bizcocho:

4 huevos, 

120g.de azúcar, 

1 cuchardita de azucar vainillado, 

120g.harina de reposteria, 

1 pellizco de sal. 


Preparación
:
Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar

vainillado. Programar 6min/37°/vel4
.
Cuando termine el tiempo programado, volver a programar 6min/velo4.

Añadir la harina y la sal y prog 4seg/velo3.verter en bandeja de horno forrada con papel de

silicona (30x40) y hornear 20-25min a 180°. Cuando ya este cocida la plancha, se pone

encima un trapo limpio, se le da la vuelta, quitamos el papel de horno y enrollamos

para que al enfriarse coja la forma.

CREMA PASTELERA


Ingredientes;(para 600gr.),

100gr.azúcar,

500gr.leche,

50gr.maizena,

3 huevos

Preparación:

se ponen todos los ingredientes en el vaso y programar 7min,90°,velo4. Retirar a un

recipiente y cubrir con film transparente o verter en una manga pastelera (yo prefiero la 

manga, a la hora de repartir la crema es más cómodo).Enfriar la crema. Rellenar, decorar, 

y... A comer!

CREMAS DULCES PARA TARTAS Y POSTRES

En esta entrada encontrareis como hacer todas esas cremas que se utilizan para rellenar tartas o hacer postres como la crema pastelera, merengue etc.

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
500ml de leche
100gr de azúcar
una ramita de canela
3 yemas
50 gr. de maizena 

Elaboración:
Se pone la leche con la canela al fuego,aparte en un cuenco poner el azúcar la maizena las 3 yemas con unas varillas remover que se mezcle todo ,cuando ya este caliente la leche sin que llegue a hervir colarla y añadir poco a poco a la mezcla del cuenco,remover hasta que se disuelva todo poner el colador en la cazuela y colar la mezcla poner al fuego medio, remover hasta que este espeso ,seguir estos pasos así no se os cortara, poner la crema en un cuenco para que se enfríe
TRUCO tapar la crema con film pero que la toque así no se hará costra al enfriarse )

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE :

Seguir todos los pasos de la crema pastelera cuando la saquéis del fuego y este ya espesa,añadir 3 o 4 cucharadas de nocilla o nutella ,si no tenéis poner chocolate en polvo ,como estará caliente se disolverá en seguida , poner en un bol y tapar como la otra.

YEMA TOSTADA de Paqui Albert
Ingredientes:
100 gr de azúcar ,
medio vaso de agua (100ml )
1 cucharada de maizena
3 yemas de huevo
1cucharadita de mantequilla ,
un poco de leche
un trocito de canela en rama y
un poco de corteza de limón (sin nada blanco)

MODO DE HACER :
Poner en un cazo al fuego el azúcar el agua la canela y el limón para hacer un almíbar ,dejar hervir 5 minutos (no tiene que dorar) apartar del fuego reservar que enfríe , en un vasito poner un poco de leche y añadir la maizena ,diluirla mezclar a las yemas ya batidas añadir el almíbar que ya habrá enfriado ,mezclar bien poner al fuego medio ir removiendo hasta que espese sacar del fuego y añadir una cucharadita de mantequilla mezclar bien que no queden grumos( esta yema sirve de cobertura para tartas pasteles brazo de gitano etc se pone por encima azúcar moreno y
 se quema )

CREMA CATALANA:
Ingredientes:
500ml de leche
100gr de azúcar
una ramita de canela
3 yemas
50 gr de maizena

Elaboración:
Se pone la leche con la canela al fuego,aparte en un cuenco poner el azúcar, la maizena y las 3 yemas. Con unas varillas remover para que se mezcle todo ,cuando ya este caliente la leche sin que llegue a hervir colarla y añadir poco a poco a la mezcla del cuenco,remover hasta que se disuelva todo. Poner el colador en la cazuela y colar la mezcla poner al fuego medio, remover hasta que este espeso ,seguir estos pasos así no se os cortara, poner la crema en un cuenco para que se enfríe
TRUCO tapar la crema con film pero que la toque así no se hará costra al enfriarse ).

CREMA DE NARANJA
Ingredientes:
200 g de nata
200 g de queso de untar
1 sobre de gelatina sabor naranja

Elaboracio´n:
En un cazo al fuego mezclar la nata el queso y cuando este caliente añadir la gelatina antes de que empiece a hervir retirar del fuego. vuelque la gelatina sobre el bizcocho . Dejar en la nevera hasta que este cuajado

MERENGUE
Ingredientes:
5 claras
10 cucharadas de azúcar,
4 gotas de limón y
una cucharada de caramelo liquido.

Elaboración:
Ponemos en un cazo 4 cucharadas de azúcar,un poquito de agua y el limón y al fuego, mientras levantamos las claras bien duras, añadimos las 6 cucharadas de azúcar sin parar le echamos lo del fuego poco a poco en hilo y luego el caramelo liquido,lo echamos al molde untado de mantequilla y al horno, cuando este con color morenito la parte de arriba lo sacamos y caliente sin quemarse lo echamos a la bandeja

FROSTING DE QUESO de paqui albert
Ingredientes:
300gr de crema de queso (tipo fhiladelfia )
340gr de mantequilla,
340 gr de azucar glas tamizado ,

Elaboración:
Poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente ,batir. Añadir la crema de queso y batir, ir poniendo el azucar glas (que este tamizado muy importante)ir batiendo que quede una crema.Si se quiere de color, añadir gotitas de colorante y mezclar bien.

NATA

Para montar nata y que no se baje ,es muy importante meter el cuenco (a ser posible que sea de metal)  con las varillas al congelador unos 10 minutos la nata que este fria y que no sea de menos de 35% materia grasa ,las marcas pascual puleva y asturiana son del 35,01 % son las mejores pero mas caras yo gasto mucho las de 200ml de consum o las de aldi. Si son para montar y rellenar, para que no se baje le añado un sobre de estabilizador de nata. Otro truco que yo no he probado todavia es cuando este a medio montar añadir una cucharadita de crema de queso ,no le cambia el sabor y no se baja.