YEMAS DE SANTA TERESA de Paquita Albert

Ingredientes para una docena: 
6 yemas
50 ml de agua
100 gr de azucar 
nueces troceadas (opcional)

Elaboración:
Poner el azucar y el agua en un cazo al fuego, hacer un almibar a punto de bola (un poco mas fuerte, sin llegar hacer caramelo ). Aparte batir ligeramente las yemas ,mezclar las yemas con el almibar batiendo sin parar , poner al fuego y cuajar un poco a fuego lento y sin dejar de remover. Una vez haya espesado (tampoco mucho, cuando enfrie se espesara ) dejar enfriar, con una cucharita hacer bolitas y pasarlas por azucar glas o hacer un glase,  poner los trocitos de nueces y meter en capsulas de papel.