BRAZO DE GITANO CON CREMA DE LIMÓN de Isabel Maria Moscardó

Ingredientes:
Para la crema:
75 g de mantequilla
75 g de azúcar
3 yemas de huevo
el jugo y la corteza rallada de 2 limones
dos hojas de gelatina.
Para la masa:
4 yemas de huevo
50 g de azúcar
3 claras de huevo
25 g de maizena
25 g de harina

 Preparación:
Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar, las yemas, el jugo de los limones y la ralladura de limón. Dar un hervor, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina reblandecidas.
Para el bizcocho :
Subir las claras a punto de nieve fuerte, añadir el azúcar, las yemas y  las dos harinas mezcladas. Meter en el horno a 200º, altura media sobre 10 min.
Rellenar y enrollar. Adornar con azúcar glass.