TARTA FRAISER de Thais Parra

Ingredientes:
Para el bizcocho genovés
3 huevos L
100 gr de azúcar
100 gr de harina
30 gr de mantequilla derretida

Para el almíbar
50 gr de azúcar
50 gr de agua
Un chorrito de moscatel

Para la muselina
500 ml de leche entera
4 yemas de huevo L
120 gr de azúcar blanco
Una cucharadita de extracto de vainilla
30 gr de harina de trigo
30 gr de harina de maíz
275 gr de mantequilla (125 gr a temp. ambiente)
Un chorrito de moscatel

 Elaboración:

Crema muselina:
- Esta es una crema que necesita tiempo de enfriado, por lo que es recomendable hacerla pronto o la noche anterior.
- En un cazo colocamos la leche junto con la mitad del azúcar (60 gr) y la vainilla y calentamos, sin que llegue a hervir.
- En un bol amplio batimos las yemas con el azúcar restante (60 gr) hasta cremar, que haya adquirido un color más blanquecino.
- Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien, con cuidado, para que no pierda el aire.
- Cuando la leche esté caliente, añadimos la mitad a la mezcla de yemas y batimos para que se incorpore todo perfectamente.
- Cuando la leche restante comience a hervir, echamos el contenido del bol en el cazo y mezclamos bien. Debemos bajar a fuego medio y mezclar con una varilla, sin parar, hasta que espese.
- Una vez que empiece a espesar, seguimos cociendo durante dos minutos más para que se termine de cocer la harina.

- Pasado este tiempo, incorporamos 150 gr de mantequilla (no tiene por qué estar a temperatura ambiente). Mezclamos bien.
- Colocamos la crema en un recipiente y lo cubrimos con papel film para que no se forme costra.
- Dejamos enfriar, suele tardar unas cuatro horas.
- Pasado ese tiempo ( la noche anterior y que se enfríe bien durante toda la noche), colocamos la crema en un bol junto con el resto de la mantequilla, esos 125 gr que tenemos a temperatura ambiente. Es importante que nuestra crema esté también a temperatura ambiente. Si la hemos metido en el frigorífico la sacamos una hora antes, más o menos.
- Batimos la crema con la mantequilla a temperatura ambiente durante al menos 8 o 10 minutos, a velocidad media, hasta que veamos que se forma una crema uniforme.
- Incorporamos el moscatel y batimos bien.

- Ya tenemos nuestra crema muselina preparada.
- Reservamos.

Bizcocho genoves:
Precalentamos el horno a 180ºC.
- Calentamos la mantequilla y dejamos enfriar, pero que no solidifique de nuevo.
- En un bol colocamos los huevos, el azúcar y una pizca de sal (opcional) y batimos bien, a velocidad media-alta si utilizamos varillas o robot, durante unos 10 minutos, hasta que veamos que ha duplicado el volumen y está casi blanco.
- Tamizamos la harina y la incorporamos. Vamos mezclando con una espátula, mediante movimientos envolventes. No lo hagáis con fuerza, no nos interesa perder el aire que ha cogido la masa en el anterior batido.
- Incorporamos la mantequilla y mezclamos con suavidad.
- Cogemos la bandeja del horno, la cubrimos con papel de horno y echamos la mezcla encima. Con una espátula la extendemos bien por la bandeja para formar una plancha uniforme.
- Horneamos durante 10-12 minutos, vigilando que no se dora demasiado. Tiene que coger un tono dorado pero no demasiado.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos a temperatura ambiente.
- Cubrimos con un trapo hasta que se enfríe, unos 20 minutos. No lo dejéis al descubierto o se secará mucho.
- Si queréis podéis cortar con la forma y tamaño que queremos que tenga nuestra tarta. Yo lo he cortado con un aro de repostería con el que voy a montar la tarta.