"GUISÁO AMB PENKES" Guisado con pencas o cardos"

Ingredientes:
- Pencas
- alubias
- patatas
- costillas de cerdo y ternera
- tocino entreverado
- agua
- sal
Para el majado:
- aceite
-1 cucharada de pimentón dulce
- ajo
- perejil
- sal
- un puñado de almendras

Preparación:
Se pone agua abundante en una olla, se coloca la carne, pencas, alubias tiernas, patatas a tacos grandes, una morcilla de cebolla, y sal... se lleva a ebullición en una olla expres normal durante media hora. Una vez cocido se hace un majado con dientes de ajo, perejil, una cucharada de pimentón dulce y unas almendras. se pone en una paella y le dais un menéo corto para que no se queme el pimentón. Una vez hecho el majado y sofrito se le añade a la olla con el condimento ya cocido... un par de minutos en ebullición y listo

TORTA DE ALMENDRA de Paqui Albert

Ingredientes:

12 huevos ,

cuarta y media de almendra molida con piel

cuarta y media de azúcar

4 cucharadas de harina tamizada

la ralladura de un limón

una cucharadita de levadura royal

Para calar el bizcocho: 

1 vaso de agua

medio vaso de azúcar y

un poco de licor
 

Elaboración :

Montar las claras de huevo a punto de nieve. Aparte batir las yemas con el azúcar, añadir la ralladura de limón ,la harina, la almendra molida y el royal. Ir añadiendo las claras montadas poco a poco y mezclar, poner en el molde papel vegetal y echarle la mezcla introducir al horno que este ya caliente a 180º 45 minutos. Cuando se saque del horno pinchar en el centro si no sale limpio volver a meter al horno tapado con un trozo de papel albal dejar 10 min. mas y sacar .Para calar poner en un recipiente al fuego el agua el azúcar y el licor cuando se haya mezclado bien echar por encima de la torta ,esta mas buena si la hacéis el día antes

 

 

POLLO CON PIÑA AL CURRY de Silvia Prats

Ingredientes para dos personas:
Una pechuga
piña en su jugo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de maicena
una cucharada de azúcar moreno
200 mililitros de agua
media cucharadita de jengibre 
media cucharadita de curry....
sal y pimienta.

Preparación:
Cortamos la pechuga a dados y la salpimentamos, la pasamos por una cucharada de maicena y la marcamos en un wok con un poco de aceite, mientras en un bol preparamos la piña el curry el jengibre y la salsa de soja. Cuando la pechuga coja color la añadimos al bol y la dejamos 5 minutos marinar. Mientras en la sartén añadimos la cucharada de azúcar moreno un chorrito del jugo de la piña y el agua con la maicena. Dejamos que reduzca un poquito ya añadimos la pechuga y el resto de los ingredientes dejamos hervir un rato hasta que reduzca.
Mientras hervimos arroz largo basmati o salvaje el que más os guste.

CHEESECAKE CON CHOCOLATE SIN HORNO de paqui Albert

Ingredientes:

500ml de nata para montar

180 gr de azúcar glas

450 gr de queso de untar

un poco de vainilla

50 ml de zumo de limón

Para la crema de chocolate :

100 gr de chocolate negro ,

50 gr de chocolate con leche

150 gr de nata ,
 

Elaboración:

Mezclar el azúcar con el queso y la vainilla ,reservar .Montar la nata, cuando ya este casi montada añadimos el zumo de limón ,le añadiremos poco a poco con una espátula la crema de queso (no hacer con batidora se bajaría la nata )cuando ya este bien mezclado reservar.Ponemos el chocolate al microondas cuando este fundido añadimos 150ml de nata, mezclar bien .Poner en el molde una base de bizcocho o hacer una base de galletas trituradas con mantequilla, empezamos a montar la tarta. Primero se pone un poco de la crema de nata y queso añadir por encima, con una cuchara, crema de chocolate. Haciendo una espiral otra capa de nata ,otra espiral con la crema de chocolate y otra capa de nata .Se le añade el chocolate que queda, se coge un palillo de pinchos y se remueve en forma de espiral. Meter en el frigorifico, hacer un dia.

BUARU DELÍZIA de Silvia Prats

Receta brasileña.
Ingredientes:
3 huevos 2
50 mililitros de leche
125 mililitros de aceite
4 cucharadas de queso rallado
8 cucharadas de harina
una cucharadita de levadura en polvo
un pellizco de sal.
Para el relleno:
150 gramos de jamón de york
150 gramos de mozarela
2 tomates en rodajas
aceitunas verdes a trocitos
orégano.

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes del buaru hasta conseguir una masa homogenea parecida a la de un bizcocho, se engrasa un molde y se pone la mitad de la masa disponemos encima el relleno el jamón de york a lonchas las rodajas de tomate y la mozzarela fresca cortada, las aceitunas y el orégano. Cubrimos con el resto de la masa añadimos un chorrito de aceite de oliva y lo horneamos unos 40 minutos a horno medio.
Espero que os guste!!!!!!!

Tarta de pera y plátano con caramelo.

Esta tarta nos la ha sugerido Ana Villena Nicolau, la encontró en un blog de cocina muy interesante.

Ingredientes:

- 2 peras conferencia (yo de Rincón de Soto D.O.P).
- 1 plátano.
- 200 g de azúcar.
- 80 g de mantequilla.
- 1 huevo y la yema de otro.
- 8 pistachos.
- 100 g de harina Santa Rita especial bizcochos.
- 1 cucharadita de levadura.
- la ralladura de 1/2 limón.
- una pizca de sal.


Preparación:

Cortamos en rodajas las peras y el plátano. En un cazo preparamos un caramelo calentando 150 g de azúcar con 5 cucharadas de agua. Vertemos el caramelo sobre un molde circular de aluminio de 20 cm, y a continuación extendemos la fruta de forma decorativa.

En un bol, o en la Thermomix mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, o sea blandita, con el resto del azúcar y batimos. Luego añadimos el huevo y la yema. Integramos bien con una varillas o con la Thermomix en vel 3. Añadimos la harina junto con la levadura, y los pistachos pelados y hechos trocitos. Una pizca de sal y batimos de nuevo.

Nos quedará una masa pegajosa y muy densa. La colocamos sobre la fruta con la ayuda de una cuchara y de nuestros deditos bien limpios, hasta cubrir toda la superficie. Horneamos a 180º durante 40 min.

http://tobegourmet.blogspot.com.es/

TARTAS DE CHOCOLATE

A ver si podeis ayudarme. La semana que viene es el cumpleaños de mi madre y quiero hacerle yo la tarta, pero entre tanta receta no me decido por una. Así que os voy a poner una seleccion de ellas y os pido que me ayudeis a elegir.
Todas estas tartas llevan chocolate, porque es el requisito imprecindible que me ha puesto mi familia.
Ahí van, a ver que os parecen!!!

TARTA DE CHOCOLATE!!! de Ana Villena
Ingredientes:
La base del bizcocho se puede comprar en el Dia, que vienen muy bien hechos y vienen cortados en pisos,
1.- Para el relleno entre piso y piso
Crema pastelera: 
- 3 huevos.
- 150 gr. de azúcar
- ½ l de leche.
- 60gr de maicena
- Canela
 - Cáscara de limón.
Elaboración de la crema pastelera:
 Se coge se calienta la leche con el azúcar, la canela y la cáscara de limón, hasta que hierba, en un bol mezclamos los huevos con la maicena hasta crear una pasta homogénea, se quita la canela y la cáscara de limón, se mezcla sin dejar de mover, si queremos podemos añadirle un poco de leche fría, para poder mezclar mejor.
2.- Para emborrachar el bizcocho.
 - ½ L de agua.
- 300 gr. De azúcar.
- Canela.
- Cáscara de limón.
- Un chupito de anís o cualquier licor.
Como emborrachar el bizcocho:
Se calienta el agua con el azúcar y con la canela, hasta que hierba , cuando este reposado le vertimos el chupito de anís. Con una brocha emborrachamos el bizcocho.
3.- Cobertura de chocolate para terminar:
- Tableta de Nestle postres.
- Leche.
Elaboración de la cobertura:
Desmenuzamos el chocolate en un cazo, y lo calentamos al baño maría, a fuego lento y le vamos añadiendo cuando este totalmente derretido, le vamos a ir añadiendo leche y lo iremos mezclando más o menos a ojo de buen cubero para cuando lo pongamos de cobertura no se nos quede ni muy “crujiente” ni muy licuado

TARTA DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA CON BASE DE AVENA de Mari Galán
Ingredientes:
Base :
100 gramos de mantequilla
50 gramos azúcar
125 gramos harina
40 gramos de copos de avena
un chorrillo de ron
Relleno de caramelo:
25 gramos de mantequilla
25 gramos de azúcar
200 gramos de leche condensada
100 gramos de cobertura de chocolate con leche
50 gramos de nata
20 gramos mantequilla
50 gramos de chocolate blanco

Preparación:
Engrasar un molde redondo y forrarlo con papel vegetal, tanto en el fondo como por los laterales.
Base:
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, añadir la harina y los copos de avena, mezclar bien, echarle el chorrillo de ron y terminar de unir con las manos. Poner esta preparación en la base del molde forrado, aplastar bien y hornear a 180º C durante 25 minutos o hasta que se note la masa dorada y firme.Dejar enfriar dentro del molde.
Relleno de caramelo:
Poner la mantequilla, el azúcar y la leche condensada en un cazo a fuego lento, siempre revolviendo muy bien, hasta que esté todo disuelto y bien mezclado. Llevarlo a ebullición y dejar que hierba 2 o 3 minutos hasta que se espese, sin dejar de remover.Verter el relleno de caramelo sobre la base de masa cocida que se encuentra en el molde, dejar enfriar y que cuaje.
Cubierta:
Calentar la nata junto con la mantequilla y ponerlas sobre el chocolate picado. Remover hasta fundir el chocolate perfectamente.Extender la cobertura de chocolate sobre el relleno de caramelo y llevar a la nevera para que tome consistencia.Decorar con unos hilos de chocolate blanco fundido en el microondas.
Tips:
Forrar el molde con papel vegetal nos facilita muchísimo la tarea de desmoldar la tarta, además nos permite que el relleno de caramelo no se nos pegue en el molde y a la hora de desmoldar la tarta nos quede una bonita presentación.Es importante respetar los tiempos de cuajado del relleno de caramelo, porque éste mantiene mucho calor y podría estropearnos la cobertura de chocolate si la pusiéramos sin esperar el tiempo debidamente necesario.Debo hacer especial hincapié en "revolver constantemente" la preparación del relleno de caramelo mientras está al fuego, porque debo deciros que se quema en un plis plas si nos distraemos (y sé por experiencia porqué os lo digo...)

TARTA SACHER de Mari Prats
El bizcocho:
- 180 gr de chocolate amargo de buena calidad
- 185 gr de azúcar glas
- 160 gr de mantequilla
- 7 huevos medianos
- 50 gr de almendras molidas
- Mermelada de albaricoque
- 90 gr de harina
La cobertura:
- 125 gr Chocolate negro
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de nata líquida

Elaboración:
1.- Derretir el chocolate al baño maría. Separar las claras de las yemas de los huevos.
2.- Poner el horno a precalentar a 180ºC.
3.- Batir la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que esté bien mezclada y se van añadiendo las yemas de los huevos una a una sin dejar de batir.
4.- Incorporar el chocolate.
5.- Aparte se mezcla la harina con las almendras y se añaden a la mezcla anterior.
6.- Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla con movimientos envolventes, poco a poco.
7.- Untamos un molde redondo con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
8.- Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno durante 10 minutos. Luego se baja la temperatura a 160ºC y se deja otros 30 minutos más. Es muy importante no abrir el horno mientras se cuece.
9.- Luego, cuando esté hecho se deja enfriar un poco y se saca del molde.
10.- Se corta el bizcocho por la mitad y se extiende la mermelada en la parte interior y se tapa con la otra parte. La mermelada si tiene grumos es mejor batirla antes con la batidora para que quede una mezcla suave y homogénea.
11.- Se prepara la cobertura de chocolate, se funde al baño maría el chocolate y se le añade la mantequilla y cuando se derrita se añade la nata. Y se recubre la tarta con el glaseado.
12.- Esta tarta suele decorarse simplemente escribiendo Sacher en la parte superior de la tarta y se mete en la nevera para que se mantenga fría. Opciones: se puede poner otra capa de mermelada en la parte superior de la tarta antes del glaseado y se puede acompañar con nata montada o crema chantillí.

TARTA DE TRES CHOCOLATES: de Ana Villena
Ingredientes:
Base de galletas con mantequilla (opcional)
150g de chocolate negro,
150g de chocolate con leche,
150g de chocolate blanco,
3 sobres de cuajada,
600ml de leche,
600ml de nata y
azúcar.

Preparación:
Se pone el chocolate en trozos al cazo para que se deshaga, ponemos en un vaso un poco de leche y la cuajada, movemos para que no se queden grumos, acabamos de completar el vaso poniendo mas leche y al cazo, luego ponemos la nata y removemos hasta que hierba, luego lo echamos en el molde y a la nevera mientras preparamos el siguiente chocolate, repetimos la operación con los otros chocolates. Yo solo pongo un poco de azúcar al chocolate negro porque si no queda muy dulce. Y luego para que las capas no se resbalen, yo lo que hago, es con un tenedor rallar la parte de arriba antes de echar el otro chocolate. Buenísimo!!!! :)

PAN DE CALATRAVA de Lourdes Esplugues

Ingredientes:
1l.de leche,
4 huevos,
canela,
14 cucharadas soperas de azucar,
1 manzana cortada fina y pequeñita
5 valencianas. (aunque se puede hacer igual si teneis mona, 1/2).

 Preparación:
Untar el recipiente con caramelo liquido. Batir los huevos como tortilla,añadir la leche, el azucar y la canela.Deshacer las valencianas y la manzana. Horno 180º hasta que la veais doradita. Sacar del molde cuando se enfrie.

CARQUIÑOLS de Paqui Albert

Ingredientes :
100 gr. de almendra (mejor tostada )
150 gr. de azúcar
250 gr. de harina
4 cucharadas soperas de leche
2 huevos, uno para la masa y otro para pintarlos
1 cucharadita de bicarbonato 
ralladura de limón
aceite para untarse las manos

Elaboración :
Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclarlo, untarse las manos de vez en cuando con el aceite (esta masa es muy pegajosa ). Coger pasta y estirar con las manos redondear y cortar a trocitos ,poner en la lata  y untarlos con yema de huevo. Meter al horno a 180º de 15 a 20 minutos mas o menos, cuando estén dorados los sacáis cuando se enfrían endurecen

ARROZ DEL SEÑORET de Luz Vila

Ingredientes:
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
un pimiento rojo
caldo de pescado
3\4 de kilo de calamares
3oo g de gambas rojas
500 g de arroz
1 cucharada de pimenton dulce
una cortada de emperador

Preparación:

Sofreir las gambas y reservarlas , en el mismo aceite sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, cuando este dorado añadimos los calamares
y el emperador damos unas vueltas y echamos el pimentón seguimos con el arroz dejamos sofreír unos 5 minutos y añadimos el caldo de pescado. Cuando falten 10 minutos para que este hecho el arroz ponemos encima las gambas y listo . Estaba buenísimo todos decían si sobra para mañana y para Valencia que se han ido 4 platos.

BOCADITOS DE CALABAZA de Luz Vila

Cuando hasas una calabaza y no esta dulce tienes que inventarte algo para no tirarla ,yo me he inventado unos bocaditos que están buenísimos

Ingredientes :
100g de calabaza hasada
200ml. de agua
2 cucharadas de miel
1 cucharada de postre de levadura
1 cucharada de azucar
la harina que admita ,que quede la masa blandita
 

Preparación:
Mezclar la calabaza ,el azucar la miel ,levadura y la harina . Dejar fermentar por lo menos 2 horas. Calentar abundante aceite y con la ayuda de dos cucharas freir los bocaditos . Sacarrlos doraditos y pasarlos por azucar y canela.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS de Paqui Albert

 Ingredientes :

Para la masa:

un vaso (yo lo he puesto de un cortado) de aceite de semillas ,

un vaso de vino blanco ,

sal y un poco de bicarbonato

harina la que admita 

Para el relleno:

espinacas

ajos tiernos ,

atun en conserva

huevo hervido

Elaboración:

Preparar las espinacas un poco fritas con los ajos, añadir el atun y los huevos cocidos a trocitos y la sal, reservar. Poner en un cuenco el vaso de aceite, el vaso de vino la sal y un poco de bicarbonato, remover. Empezar a poner la harina, cuando no se pegue en las manos ya esta buena. Hacer montoncitos de masa y aplanarla , ponerle el relleno encima y cerrar la empanadilla, untar con yema de huevo y al horno 180º sobre 25 minutos que estén doraditas.  Con estas medidas salen 12 empanadillas bastante grandes.

MAGDALENAS DE LIMÓN Y CANELA de Nefer

 Esta receta es de los apuntes de la abuela de mi marido y los moldes también son de ella.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 250 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina
- 200 ml. de de leche
- medio limón escurrido
- 1 sobre de levadura
 

Elaboración:

Ir añadiendo los ingredientes en un bol conforme están escritos e ir batiendo poco a poco con unas varillas de mano durante 5 minutos mas o menos, añadir a los moldes que cubran la mitad de ellos y hornear a 180º durante 25 minutos.
(No se porque se me han bajado cuando las he sacado del horno, quizás debía haberlas dejado dentro a reposar con el horno apagado.

TIPOS DE MASAS

La entrada de hoy la vamos a dedicar a distintos tipos de masas, que luego podremos utilizar tanto para elaborar postres  y tartas, como para tortas saladas. Algunas incluso nos las comeremos tal cual.

MASA PARA PIZZA ,para congelar de Paqui Albert
Ingredientes:
un vaso de agua ,
400gr de harina ,
media cucharadita de sal ,
un pellizco de azúcar ,
25 gr de levadura fresca (ren)
medio vasito de aceite ,

Elaboración:
Poner el vaso de agua a calentar solo un poco ,ponerlo en un bol añadir , la levadura ,la sal ,el azúcar, y el aceite ,mezclar que se deshaga el ren, añadir la harina,trabajar con cuchara hasta que se pueda con las manos.Volcar encima del banco y trabajar la masa, si hace falta añadir mas harina poco a poco hasta que no se pegue en las manos, ir trabajandola hasta que se quede una masa lisa.  Poner en el bol, tapar en un paño y dejar reposar para que suba de volumen(yo la dejo dentro del horno ) lo menos 2 horas ,cuando ya este buena cortar porciones según lo grande que se quiera hacer la pizza ,tapar cada trozo y enrollar en film y poner al congelador. Cuando la tengas que hacer, sacar descongelar, estirarla y poner los ingredientes a gusto ,es muy practico tener masas de pizza congelada y salen buenisimas.

MASA PARA EMPANADA SIN LEVADURA de Paqui Albert
Ingredientes:
200 ml de vino blanco
200 ml de aceite ,(puede ser de oliva suave ),
1 chorrito de vinagre ,
2 cucharadas de pimentón dulce ,
sal ,
harina (unos 700 gr mas o menos )

Elaboración :
Se pone en un cuenco el vino ,el aceite ,el vinagre la sal y el pimentón remover ,añadir la harina podéis ponerla casi toda de golpe trabajar con las manos (si hace falta se le añade mas harina )cuando no se pegue a las manos ya esta buena ,esta masa no hace falta trabajarla mucho si no la tenéis que gastar enseguida tapar en film y poner en la nevera

MASA BRAZO DE GITANO
Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas soperas de harina y
4 de azúcar

Elaboración:
Batir las claras a punto de nieve añadir el azúcar i la harina i los huevos y meterlo en el horno 10 m. Se puede rellenar con lo que mas os guste: nata, trufa, café etc.

MASA DE BUÑUELOS por Ana Villena Nicolau
Ingredientes:
1/2 Kg de harina de fuerza Levadura para esa harina (en mercadona la venden) o en cualquier horno

Preparación:
Deshacer la levadura en medio vaso de agua que este calentita pero no quemando y en un bol poner la harina y agregar la levadura disuelta en el agua remover amasando un pellizco de sal y tapar y dejar que subapor lo menos una hora. En aceite abundante y caliente ir echando porciones de esta masa y friéndolos, hay quien lo hace con buñolera y salen todos iguales. Yo los hago con la mano y antes de tirarlos al fuego con el dedo hago un agujero en el centro y tengo un bol con agua para ir mojándome la mano cada vez así se sueltan mejor.

MASA PARA CHURROS CASEROS de Nefer :)
Ingredientes:
200 gr de harina
320 gr de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo

Elaboración:
 Calentar el agua en una olla, cuando hierba retiramos del fuego, añadimos la mezcla de harina, sal y levadura y batimos bien (ojo, la masa es dura, si no tenéis unas buenas varillas es mejor que lo hagáis a mano). Dejamos enfriar la masa unos minutos, la ponemos en la manga y vamos haciendo los churros del largo que queramos. En cuanto los tengamos los freímos en aceite abundante y en cuanto estén dorados ya están listos para espolvorearlos con azúcar.

MASA PARA GOFRES de Señora del Cesar
Ingredientes:
3huevos,
410 ml de leche desnatada,
240 g de harina especial reposteria ,
2 cucharaditas de levadura royal en polvo,
media cucharadita de sal y
110 g de margarina vegetal derretida.
azucar (opcional, dependiendo si los queremos dulces o salados)

Elaboración:
No es una masa consistente para gofrera, queda mas liquido , es especial para que suba en el horno y quede mas esponjoso y no tan seco. Cuando este consistente sacar del horno y dar la vuelta hasta dorar, el tiempo de coccion es a ojo entre 8 y 9 minutos y calentar previamente el horno a tope.

BIZCOCHO DE FRESA CON CHOCOLATE Y CARAMELO LÍQUIDO.de Nefer

Ingredientes:
- 1 Yogourt de fresa
- 1 medida de azúcar del vaso del yogourt
- 1 sobre de levadura royal
- 1 medida y 1/2 de harina del vaso de yogourt
- 1 cucharada de mantequilla o margarina (qué sea colmada)
- 4 huevos
- 125 gramos de pepitas de chocolate
- 200 gramos de fresas troceadas
- caramelo líquido (azúcar quemado)
 

Elaboración:
Batir los huevos en un bol y añadir el azúcar y la margarina derretida...mezclarlo bien, añadir la harina tamizada poco a poco, después la levadura y batir un poco, añadir las fresas troceadas y mezclar bien, por último añadir las pepitas de chocolate. Una vez todo bien mezclado que quede sin grumos, preparad un bol que sirva para microondas, quemar azúcar en un cazo o azúcar líquido ya preparado. Añadid al bol para microondas que sea alto pues sube el bizcocho y puede derramarse, enseguida colocad toda la mezcla ya batida encima del azúcar quemado... colocad en el microondas a velocidad de 700 W durante 10 minutos, y después dejadlo reservar dentro del micro 5 minutos más.
¡Ya está listo. Dadle la vuelta en una bandeja y se queda como en la foto. Está riquísimo... ¡Qué aproveche!