TARTA ESPECIAL PARA CELIACOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA de Isabel Maria Moscardó

Ingredientes para el bizcocho:

7 huevos

7 cucharadas de harina de maíz ( maicena)

7 cucharadas de azúcar

raspadura de limón y vainilla en polvo

Para el relleno haremos una crema con:

chocolate en polvo sin gluten

1 litro de agua

un trocito de canela en rama

2 yemas de huevo

8 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de maicena

Para la cubierta:

2 huevos

el peso de los dos huevos, con cascara, de azúcar

Para el merengue:

2 claras de huevo

8 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

chocolate para adornar

 

 

 Elaboración bizcocho:

 Separar las claras de las yemas, levantar las claras a punto de nieve fuerte, incorporar el azúcar poco a poco para que se disuelva, pondremos la yemas y las mezclamos con movimientos suaves para que las claras no se bajen y por último la maicena junto con la raspadura de limón y la vainilla.

Cocción a 200º durante 30 o 35 min.

Elaboración relleno:

Se cuecen, todos los ingredientes juntos, a fuego suave para que no se pegue. Cuando rompa a hervir se retira del fuego y lo volvemos a poner, se repite esto dos veces más para que la crema quede suave y bien cocida.   

Cubierta exterior:

Batimos los huevos y añadimos el azúcar, lo mezclamos bien y lo cocemos a fuego bajo hasta que hierva, con mucho cuidado para que no se cuaje o se pegue al recipiente.   

Merengue: 

Montar las claras de huevo a punto de nieve fuerte.Cocemos el azúcar con el agua hasta hacer un almíbar, que iremos añadiendo poco a poco a las claras ya levantadas.

El chocolate de adorno es de tableta, ponemos un poco en un vaso, un poco de agua y un poco de mantequilla y al micro 1min en acción de descongelar.